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レシピ

•夏のレシピ ::すいかとタイムのグラニテ・デザート:: ピュアーでシンプルなすいかのフレンチ風のかき氷。

•秋のレシピ ::Stuffed Shiitake Mushroom with Millet and Kuzu Beet Sauce::

•冬のレシピ ::味噌煮込みうどん::

 

 

 
 

夏のレシピ すいかとタイムのグラニテ・デザート
ピュアーでシンプルなすいかのフレンチ風のかき氷。

材料4〜6人分:
スイカ(種を取り除いたもの)...680g
米あめ...125ml
レモンの絞り汁...大さじ1
フレッシュタイムを刻んだもの...大さじ1

トッピング:
フレッシュタイム...4〜6切れ
レモンの皮の細切り...4〜6切れ

作り方:
1.ミキサーかフードプロセッサーにすいかを入れ、ピュレー状にする。
2.1に米あめとレモンの絞り汁を加え、軽く撹拌する。
3.2を大きめの冷蔵庫の容器に移し、刻んだタイムを加えて混ぜ、冷凍庫に入れる。
4.3をフォークで30分おきに混ぜ、それを2〜3回繰り返す。
5.固まったら、フォークでかき混ぜ、ロックソルト状にさらさらにする。
6.5をめいめいの器に入れ、タイムとレモンの皮をトッピングして飾る。

From エリックのマクロビオティック・スイーツ
Copy Right © 2007 エリック・レシャソ

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Stuffed Shiitake Mushroom
  with Millet and Kuzu Beet Sauce


材料4人分:

For Millet:
1/2 cup millet
1 1/2 cup water
1 pinch sea salt

For Shiitake:
10-12 fresh shiitake mushrooms (2-3”)
1/4 cup onions, diced
1/4 cup carrot, diced
1/4 cup celery, diced
2 tablespoons olive oil
2 springs fresh thyme
1 pinch sea salt

To cook millet:
Wash and drain the millet.
In a sauce pan, roasted the millet until dry.
Add the water and sea salt, bring to boil. Cover and cook 20 minutes.
Cool down and set aside.

To cook shiitake:
Saute the onions, carrot and celery in olive oil for 2 minutes.
Add the thyme and sea salt, cook for another minute.
Mix with cooked millet.
Stuff each shitake with about 2 oz of millet mixture while still warm.
Saute the shiitake in oil for a few minutes on each side, millet side first.

For the Kuzu Beet Sauce:
1/4 cup water
1 ea red beet (small diced)
1 ea yellow beet (small diced)
1/2 ea onion
1 tablespoon oregano chopped
1 pinch sea salt
1 1/2 cup water
1/4 teaspoon umeboshi vinegar
1 teaspoon kuzu
1 teaspoon Water

To make the sauce:
In a sauce pan, put 1/4 cup of water to "water saute" the onions until soft.
Add the beets, oregano, sea salt and water.
Bring to a boil and cook at law flame for 20 minutes or until beets are soft.
Add the umeboshi vinegar and kuzu (diluted in same amount of water)
and cook 2 minutes more.
Puree in a blender and use or the stuffed shiitake.

From "Love, Eric & Sanae"
Copy Right ©エリック・レシャソ and 鈴木草千

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味噌煮込みうどん

材料4人分:

For the noodle soup:
purified water, for cooking udon
4 to 5 cups kombu dashi
1 onion, sliced thinly into half moons
7 ounces firm tofu, pressed to remove excess water and cut into 1⁄2 to 1-inch cubes
1 to 2 carrots, sliced into 1-inch rounds
1 8-ounce package udon noodles
4 leaves Chinese cabbage, sliced diagonally into
1⁄2-inch wide strips
2 tablespoons kuzu, mixed with 2 tablespoons purified water
2 tablespoons miso (hatcho miso and barley miso)
scallion, thinly sliced diagonal cuts
mirin, to taste (optional)

To make the noodle soup:
1. In a large pot over a medium-high flame, bring a pot of water to a boil.
2. While you are waiting for the water to boil, in a separate large pot over a medium-high flame, combine the kombu dashi and onion. Bring to
a boil and continue cooking until the onion’s strong aroma emerges.
3. Add tofu to the dashi pot and cook for about 2 minutes. Add carrots and cook for one minute.
Add Chinese cabbage and cook for one more minute.
4. In the meantime, cook the udon according to package directions, drain the water and immediately transfer to the dashi pot.
5. In a suribachi or bowl, thoroughly combine the kuzu water mixture, miso and 1⁄4 cup of the dashi broth until creamy. Gently stir mixture into the pot and reduce heat to low (to avoid boiling). Add mirin, if desired, and simmer for 2 to 3 minutes.
6. Add the scallion just before turning heat off and serve hot.

From "Love, Eric & Sanae"
Copy Right ©エリック・レシャソ and 鈴木草千

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